Pouilly-Fuissé 'Les Raidillons' - Sebastian Giroux

Druif: Chardonnay

Herkomst: Pouilly-Fuissé (Bourgogne)

Wijnsoort: Witte droge (Biologisch verbouwd)

De wijn

Single vineyard in de Climat Les Raidillons op een kalkstenen bodem. Er worden natuurlijke middelen gebruikt voor het management in de wijngaard om het bodemleven in stand te houden. Vergisting op lage temperatuur met druiven eigen gisten, daarna rijping op eikenhouten vaten voor 11 maanden. De wijn rust vervolgens nog een jaar op RVS. Hele lichte filtratie om zoveel mogelijk structuur over te houden.

Dit is een mooie hout gerijpte Pouilly-Fuissé, met verassend veel frisheid. Sebastian Giroux steekt echt boven de andere uit door zijn gebalanceerde wijnen. Geen overdreven of schreeuwende wijn maar heel subtiel en perfect gebruik van het hout.

Info wijnmaker

Sebastian Giroux is in 2009 begonnen en heeft toen het familie domein overgenomen. Hij maakt wijnen die Biologisch gecertificeerd zijn en maakt gebruik van Biodynamische technieken. “A living soil is the starting point of a great wine.” Daarnaast heeft Sebastian twee regels: Patience and Demand. Al zijn wijnen rijpen uitzonderlijk lang tot ze perfect gebalanceerd zijn, minstens 12 maanden op de lie en 30 maanden is geen uitzondering.