Pouilly-Loché 'Au Bûcher' - Sebastian Giroux

Druif: Chardonnay

Herkomst: Pouilly-Loché (Bourgogne)

Wijnsoort: Witte droge (Biologisch verbouwd)

De wijn

Loché is een klein dorp tegen Fuissé aan en onder Mâcon. Er is één wijngaard van Sebastian Giroux in Pouilly-Loché, daar maakt die twee wijnen van. Dit komt doordat een gedeelte is aangeplant in 1964 en de rest in 2005. Deze wijn is gemaakt van de aanplant uit 1964 dus al ruim 60 jaar oude stokken met een bodem van gravel en klei.

Vergisting op lage temperatuur met druiven eigen gisten, daarna rijping op eikenhouten vaten van 400L met 40% van de druiven voor 11 maanden. De wijn rust vervolgens nog twee jaar op RVS. Hele lichte filtratie om zoveel mogelijk structuur over te houden.

Een fantastisch gebalanceerde Bourgogne, met mooi ingetogen hout maar heel veel concentratie in de smaak door de oude stokken. Mooie vulling en rond mondgevoel.

Info wijnmaker

Sebastian Giroux is in 2009 begonnen en heeft toen het familie domein overgenomen. Hij maakt wijnen die Biologisch gecertificeerd zijn en maakt gebruik van Biodynamische technieken. “A living soil is the starting point of a great wine.” Daarnaast heeft Sebastian twee regels: Patience and Demand. Al zijn wijnen rijpen uitzonderlijk lang tot ze perfect gebalanceerd zijn, minstens 12 maanden op de lie en 30 maanden is geen uitzondering.